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アルトコーヒーテイスティング　2008.04
		酸味	苦味	甘み	ボディ	ミルク	香り	個性	飲み易さ	生豆100g
	■ストレート
New !!	コロンビアスプレモ	★★★★	★★	★★★	★★★★	★★	★★★★	★★★★	★★★	\35
	コロンビア深煎り	★★	★★★★	★★	★★★★	★★★	★★★	★★★	★★★	\35
	ブラジルブルボン	★★★	★★	★★★	★★	★★★	★★★	★★★	★★★★	\40
	ブラジルフレンチ	★★	★★★★	★★★	★★★	★★★	★★★★	★★★	★★★	\40
☆通好み	モカフレンチ	★★	★★★★	★★★★	★★★	★★★★	★★★★	★★★★★	★★★	\45
New !!	エチオピアモカ	★★★	★	★★★★★	★★	★	★★★★★	★★★★	★★★★★	\45
オススメ♪	雲南中国	★★★	★★	★★★	★	★★	★★★★	★★★★	★★★★★	\35
	スマトラマンデリン	★	★★★★★	★★★	★★★★	★★★★	★★★	★★★★	★★★	\35
	パプアニューギニア	★★	★★★	★★	★★★★	★★★	★★★	★★★	★★★	\45
珍品	ウガンダロブスタ	★	★★★	★★	★★★★★	★★★★	★★★	★★★★★	★★	\35

		酸味	苦味	甘み	ボディ	ミルク	香り	個性	飲み易さ
	■ブレンド
	まろやかブレンド	★★	★★	★★	★★	★★	★★★	★★	★★★★★	\25
	苦味ブレンド	★	★★★★★	★★	★★★★	★★★★★	★★★	★★★★	★★	\30
☆人気No１	完熟	★★	★★★★	★★★	★★★	★★★★	★★★★	★★★	★★★★	\35
	クイーンモカ	★★	★★★	★★★★★	★★	★★★	★★★★★	★★★★★	★★★	\45
	インペリアル	★★	★★★★	★★★★	★★★	★★★	★★★★★	★★★★	★★★	\45
女性好み	果実の甘み	★★★	★★	★★★★★	★★	★★	★★★★	★★★★★	★★★	\35

■なぜ、毎回カップテストをするのかというと…

コーヒー生豆は農作物です。

同じ産地や同じ品種の豆でも毎年毎年味は変化しています。
手元に届いたときと、半年、一年間保存していたものとを比べても味は徐々に変化していることがわかります。

例えば、コロンビアという国の中にもさまざまな種類、味わいがあって、
甘みを持っているコロンビア、滑らかさに特徴のあるコロンビア、
酸味が際立っているコロンビア、酸味成分が少ないソフトな口あたりのコロンビア、
焙煎しやすいコロンビア、焙煎しにくいコロンビア、豆が硬い、軟らかい、水分が多い、少ない　などなど
同じコロンビアといっても、その時々でずいぶん印象は変わります。

アルトコーヒーの味覚表は４年近く経った今でもよく入れ替わることもありますが、
その変化していく振り幅の分だけ、いろいろなコーヒーを楽しんでいただければなと思っています。

どんなに高価で希少なコーヒー生豆であっても、
保存状態や焙煎方法、抽出方法によっては、ほとんど価値のないコーヒーになってしまうこともあります。
逆に、中国で仕入れたコーヒー生豆でも、
適切な焙煎や抽出をしてあげればと驚くほどいいものもあるぐらいですから＾＾

素材のブランドも大切ですが、それが今どんな状態であるのかを観察することも同じぐらい大切だと考えています。
いろいろな要素を組み合わせて最高のコーヒー作るわけですから、
原点ともなる素材を見極めていくカップテストはこまめにやっていく必要があると思っています。

カップテストを行うときには、
立ち込める香りから、液体の色、飲み口、口に含んだときの感覚、液体の質感、厚み、深み、形、
香味の拡がり、舌触り、舌の上での転がり方、喉越し、飲んだあとの余韻…を見ています。

これを読んでくれている方も、ちょっぴりこの感覚を思い出しながらコーヒーを味わってみてください。
きっとまた別の部分でコーヒーが楽しいものになるんじゃないかと思いますので＾＾

コーヒーというのは、ものすごく小さい世界のことですが、
この小さい世界の中には、ほんと驚くぐらい大きなものが詰まっています。

みなさんにも、もっとコーヒーの楽しみを知っていただきたいな～と思っている毎日です。

■ 焙煎度合いによる味の違いは
色が濃い豆は苦味が強く、
色が薄い豆は酸味が強くなります

右上から、
苦味ブレンド、完熟、モカフレンチ
左上から、
まろやかブレンド、雲南、エチオピアモカ

★★★
お好みがわからない方は、
お気軽にご相談くださいませ。
いろいろと相談をしながら、お好みに合う珈琲豆を提案させていただきます。

■松屋式ドリップ　抽出手順

コーヒー器具が仲間入り　お届けできるようになりました！！

★アルトコーヒー人気珈琲豆ベスト５

　1位　完熟　100g/35元　★人気No.1★
　　　　円みのある苦味とコク　落ち着きたい時のコーヒーにはこれ！
　　　　深煎りでミルクにも合いやすい
　　　　　　　

　2位　モカフレンチ　100g/45元　★通好み苦味のモカ★
　　　　モカの深煎り　苦味の中の甘みは非常に贅沢
　　　　個性的なコーヒーが好きな方にはオススメ　通好みの味わい
　　　　　　　

　3位　雲南高黎貢山　100g/35元　オススメ♪
　　　　中国雲南省のコーヒー　日本へのお土産としても人気
　　　　全体的に軽やかな味わい　雲南独特のとろみ感
　　　　　　　

　4位　苦味ブレンド　100g/30元
　　　　マンデリンをベースとした、ガツンとした苦味
　　　　アイスコーヒー・カフェオレ・エスプレッソなどにもオススメ
　　　　　　　

　5位　エチオピアモカ　100g/45元
　　　　エチオピアウォッシュド　さわやかな酸味系の果実香
　　　　モカフレーバーの甘く独特な香味が女性に人気
　　　　　　　

　飲みやすいコーヒー・・・まろやかブレンド、完熟、ブラジルブルボン
　苦味のコーヒー・・・完熟、マンデリン、苦味ブレンド
　酸味のコーヒー・・・果実の甘み、エチオピアモカ、コロンビアスプレモ
　珍品コーヒー・・・ウガンダロブスタ、中国雲南、パプアニューギニア