上海にうまいコーヒー広めるぞっ!北外灘珈琲実験室/焙煎/入れ方/コーヒー教室でお悩み解決!中国全土へ珈琲豆を宅配
中国語
Alt-coffee.com SHANGHAI
■■■
上海自家焙煎アルトコーヒー おいしいコーヒー豆を上海から中国全土に宅配
TEL: 021-6393-0053
     189-6475-0053
         コーヒーの焙煎・抽出中は、電話にでられないこともございます
■■■
中国上海市虹口区北外灘呉淞路30号<上海大厦 裏>
 営業時間 10:00 - 18:00 定休日はカレンダーをご確認下さい
自家焙煎珈琲アルトコーヒーはこれからもおいしいコーヒー豆を中国全土へ宅配します!
ホームご注文みんなの声初めてのお客様へコーヒー教室コーヒーの保存方法お問い合わせカートを見る
> ALT-COFFEE.COM TOP > コーヒー飲み比べ講習味の違いを知ろう!捉えよう!

コーヒー豆飲み比べ講習会

コーヒー飲み比べ講習


コーヒー豆飲み比べ講習会『味の違いを知ろう!捉えよう!』


アルトコーヒー新人スタッフと始めたコーヒー飲み比べ講習会、


今回飲んだコーヒーは4種類


完熟、まろやかブレンド、モカシダモ、苦味ブレンド


コーヒーの味覚表はこちら



三つ穴ドリッパーを使用したなんちゃって松屋式ドリップで、


20g粗挽きを使い100cc抽出したコーヒー液に50ccのお湯を足し、


合計150ccのコーヒー液を作り飲み比べしていきました。


(本当の松屋式ドリップはこういう道具を使います)




コーヒーの飲み比べ講習は、


ほんと毎回毎回違うところに面白さが出てくるので、


10人いれば10人の味覚があるんだなと思わされます。



今までのアルトコーヒースタッフでも感じたことですが、


へたにコーヒーに対しての知識を持っている子よりも、


全くコーヒーを知らない子のほうが面白い意見が出てきます、


私はそれが毎回楽しくてしょうがありません(笑)


今回飲み比べをしたコーヒーの4種類ではこんな回答が出てきました。



完熟:苦味、飲みやすさ、甘み、渋み、バニラフレーバー、コク

まろやかブレンド:酸味(さわやかさ)、広がり、香り、甘み、渋み、苦味、コク

モカシダモ:花の香り、甘み、酸味、苦味、艶、渋み、コクが弱い

苦味ブレンド:すごく濃い、すごく苦い、コクがある


渋みという表現がよくあったのでそれは良いものか悪いものかを聞くと、


どうも彼の中ではおいしさのひとつであるとのことでした。


渋みというのは一般的に言えば嫌われ易い味のように感じますが、


渋みがそのコーヒーの広がりや幅、複雑さを生み出すひとつになっていることや、


あまりに多いのはうるさいけども、隠し味的にはあったほうが旨みになるよね、


ということを話してあげるととても納得ができたようでした。


今回の飲み比べの中でも面白いなと思った回答としては、


完熟を飲んだときの「バニラフレーバー」とモカシダモを飲んだときの「艶」


日本語での語彙が少ないせいもあり中国語も混ざりながらの試飲講習だったのですが、


バニラフレーバーや艶なんていう表現が出てくるなんて、


なかなかカッコいいことを言うなと関心してしまいました(笑)



今回のコーヒー飲み比べ講習の目的はコーヒーの楽しさを教えることだったので、


上記表現がそのコーヒーに対して正しいか正しくないかは置いといたとしても、


講習中のコーヒーに対する視線や姿勢を見ていると、


コーヒーの楽しさや味の違いがわかることへの面白さは


なんとなく伝わったようでした。


「コーヒーの味は難しい、でもコーヒーがわかるようになりたい」


そう言ってくれたことがとても嬉しかった飲み比べ講習でした。




今も、たぶんこれからも、


自分にできることはこういうコーヒーを知ってもらえるきっかけが作れる場と人を、


どれだけ生み出していけるかどうかなのかもしれません。



■コーヒーを知る/関連書籍


日本最初の喫茶店「可否茶館」の歴史 星田宏司著 いなほ書房 /星雲社
価格1,500円 (税込 1,575 円) 送料無料




黎明期における日本珈琲店史 星田宏司著 いなほ書房 /星雲社
価格1,200円 (税込 1,260 円) 送料無料




コーヒー文化研究 No.3/価格1,000円 (税込) 送料別
学会誌「コーヒー文化研究」はコーヒー研究者による論文や、総会・集会時に行われた講演内容が収録されています。その内容は学会会員ほか多くの方々から、高い評価をうけています。



珈琲と文化 No.68/価格840円 (税込) 送料別


お気に入りに追加おいしい珈琲豆をお届け

■ コーヒーの保存方法
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
珈琲豆の保存瓶はひとつあると便利です
あると便利な珈琲豆保存瓶
珈琲豆保存方法詳細はこちら

■アルトコーヒーまとめ・コラム
自分好みのコーヒー11のヒント
1000名コーヒープレゼント!
古い珈琲豆を煎り直すと味は?
日本でオススメの珈琲店
中国人もコーヒーを・・・
松屋式ドリップ3つ穴カリタ応用
コーヒーは熱いうちに飲む?
コーヒーは冷めるとまずい?
上海のコーヒーはなぜまずいか
水出しコーヒーの作り方
中国の水でコーヒー飲み比べ1
中国の水でコーヒー飲み比べ2
コーヒーは基本が大切
コーヒーと格闘技パンツ
おいしいコーヒーのコツ
コーヒー淹れ方のコツ
アルトコーヒーが目指すもの
コーヒーの焙煎(ロースト)
蘇州でコーヒー教室
珈琲教室の様子
コーヒー酒の作り方
コーヒーへの熱き情熱
コーヒー飲み比べ講習
珈琲講習のまとめ
コーヒーメーカーおいしい入れ方
コーヒーメーカー入れ方のコツ1
コーヒープレスの5つのポイント
デカフェコーヒーのススメ
コーヒーテイスティング用語
中国でもコーヒーが取れる?
死ぬまでには知りたいこと
珈琲豆の表面に出ている油
そうなの?コーヒーの思い込み
コーヒー好きに知ってほしいこと
コーヒー店を開店する条件
珈琲職人の世界を見極める
コーヒーの賞味期限は?New
コーヒー豆産地別味特徴
3ヶ月経ってもおいしい珈琲豆
中国雲南省の珈琲豆
炭焼き珈琲の不思議
ブラジルフレンチBrazilFrench
カフェオレ飲み比べ教室
珈琲はおいしさでは選べない?
最終的な味をイメージするNew
コーヒーってこんなもの?
コーヒーがわからない13の疑問
一番人気「完熟」ブレンドとは
上海で78点のコーヒーNew
高級品=おいしいコーヒー?
コーヒー豆の挽き方とコツNew
コーヒーミルの選び方とコツ
5周年-珈琲一杯半額券
賞味期限と消費期限の違い
ガテマラSHB S18
金属フィルターの油分とコク
セミナーでもおいしいコーヒーを
インペリアルブレンドImperial

自家焙煎アルトコーヒーは老上海の雰囲気が残る『北外灘』にあります

Copyright (C) 2004-2008 AltneulandCoffee All Right Reserved