コーヒーがわからない13の疑問
1、フィルターはどのようなものを使ったらよいのか?
紙のフィルターを選ぶときには、
紙のフィルターに匂いの付いていないものを選ぶこと。
紙は匂いを吸うので、冷蔵庫など他の匂いがあるところに
置いておくと無駄な匂いが付いてしまいます。
2、コーヒー豆の保管方法は?
光、温度、湿度、酸素を避ける。
保存容器に入れ、冷暗所、または、冷蔵庫で保存すること。
長期保存を考える場合は、冷凍庫でも可。
豆のままと粉の状態では保存できる期間(美味しく飲める期間)も違う。
豆のままでは1〜2ヶ月、粉の状態では2〜3週間。
適切に焙煎された珈琲豆を使用すること。
3、コーヒー豆を粉にする最適な方法は?
粉の粒度を揃えることが重要。
お店の場合は、やはり業務用のコーヒーミル
(粒度も揃っているし、壊れにくいため)を検討したほうが良い。
4、コーヒー一杯の最適な量は?
一般的によく言われるのは10g。
ただそれはあくまでも平均値であって、
少ない人は7g、多い人は25gまである。
粉を多く使えば濃度は濃くなり、粉を少なく使えば濃度は薄くなる。
5、どのようなカップを選んだらよいのか?
お店のスタイルに合わせることが大切だと思います。
それぞれのスタイル、イメージ、雰囲気があるので、
合っているカップと合っていないカップがあります。
マグカップでコーヒーを飲む場合と、
繊細で華奢なカップで飲む場合は違いますよね。
6、コーヒーを入れるときの最適なお湯の温度は?
抽出の方法にもよりますが、80〜90℃。
温度には何度が正しいということはありません。
温度が違えば、できあがるコーヒーの液体の味も変わるということ。
温度が高ければ香りは高く、
コーヒーの味も出やすい(良い味も悪い味も出やすい)。
温度が低ければ、香りは弱く、
ぼやけた味になりやすい(良い味も悪い味も出にくい)。
低い温度では甘みに感じやすくなる温度もあります。
7、いい香りを出すには?
新鮮な珈琲豆を使用すること。
8、砂糖はどのようなものを使用したらいいのか?
一般的にはグラニュー糖を使用します。
ただ、砂糖にも様々な種類があるので、
ひとつずつ試しながら合うものを選んでいけばいいと思います。
その他砂糖など、上白糖、コーヒーシュガー、角砂糖、
三温糖、黒砂糖、黒蜜、蜂蜜など
9、ミルクは?
植物性のミルクか動物性のミルクかによっても違いますが、
植物性のミルクはあっさりした味なので、
ソフトで軽い味のコーヒーに合います。
動物性のミルクは味はしっかりしており、
ストロングで苦い味のコーヒーに合います。
ミルクも色々な種類があるのでひとつひとつ試めし、
合うものを選ばれてはいかがでしょうか。
10、コーヒー豆の賞味期限は?
豆のままと粉の状態では保存できる期間(美味しく飲める期間)も違います。
豆のままでは1〜2ヶ月、粉の状態では2〜3週間。
適切に焙煎された珈琲豆を使用することで、
おいしく飲める期間も変わってきます。
1ヶ月も香りが持たない場合は焙煎が悪いだけです。
11、コーヒーを美味しく入れるための秘訣は?
適切に焙煎をされた珈琲豆を使い、
新鮮なうちにドリップ(入れる)こと。
慣れないうちは分量を量ること。
コーヒーは手間をかければかけるほど美味しくなるものです。
逆に手間を省けば味のレベルは落ちます。
12、手入れ式(ハンドドリップ)とコーヒーメーカーの違いは?
11番の質問でも書いてる「手間」の問題です。
自動で簡単にコーヒーを作るのか、
手動で手間をかけてでもおいしいコーヒーを作るのか。
味の違いは飲み比べをすれば誰でもわかる程度のものです。
13、手入れ式の場合、勉強したら誰でもできるのか?
習得までに個人差はありますが、誰でもできます。
使う道具によっては、珈琲専門店の味も再現できます。
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上海にうまいコーヒー広めるぞっ!@野村ブログ
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■ コーヒーの保存方法 |
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります |
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あると便利な珈琲豆保存瓶 |
■ 豆袋には【焙煎日】を記載 |
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
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でも単純に焼けばいいというわけではなくて、焙煎方法にもいろいろと秘密があるんです・・・(コロンビアスプレモの焼き方) |
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