高級な生豆を使えば
おいしいコーヒーは作れますか?
![高級な生豆を使えばおいしいコーヒーが作れるの?](g-b.JPG)
おいしいコーヒーは、単に高級な生豆があれば出来るものではありません。
【注:生豆とは、焙煎する前の珈琲豆(茶色になっていない珈琲豆)】
むしろ、おいしさを引き出す焙煎をしなければ、芯残りや表面だけを焼いて
しまうことになり、コーヒーの味のバランスは崩れます。
抽出も単にお湯を注げばいいという訳ではなく、
それぞれの器具に合った挽き方(粉の粒度)や
お湯のかけ方、温度、水の質などがあります。
おいしさを引き出す焙煎や抽出ができず、
高級な生豆を使用していても味のバランスが崩れ、
スタンダードな生豆と同じ、もしくはそれ以下の味に
なってしまうことも多々あります。
材料の持ち味を最大限に引き出す為には、
生豆の品質・焙煎技術・抽出技術、
この3つがバランスよく重なり合うことが必要です。
高級な生豆だけ、焙煎だけ、抽出だけ…、
何か一つだけあればいいのではなく、
カップに落とし込まれるコーヒー液が最高のコーヒー液になる
ためには、全ての工程がバランスよく行われる必要があります。
アルトノイラントコーヒーではいい生豆と悪い生豆を
一粒一粒選り分けることから始め、焙煎にも手間をかけ、
最後の抽出、つまりはカップに落とし込むコーヒー液までのことを
しっかり考え、見つめていくことが大切だと考えています。
そこまで考えを巡らし、それを飲み手に伝えていけることが
本当のプロの仕事だと思っています。(追求すれば終わりはないですが。)
このようにお話するとややこしく聞こえるかもしれませんが、
飲んでいる方がおいしいと思えるコーヒーであることが一番大切ですよね。
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■ コーヒーの保存方法 |
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります |
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■ 豆袋には【焙煎日】を記載 |
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
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焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる |
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焙煎とは焼くこと。
でも単純に焼けばいいというわけではなくて、焙煎方法にもいろいろと秘密があるんです・・・(コロンビアスプレモの焼き方) |
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