アルトコーヒー珈琲実験室
水出しコーヒーの作り方

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コーヒーテイスティング用語



※カップオブエクセレンス採点評価用語を参考



■コーヒーの香味

Defects カップ時の欠点
フェノール臭、リオ、リオイ 自動的に評価対象外 
醗酵臭 自動的に評価対象外
オニオン、汗臭さ、革の臭い、カビ臭 欠点:減点


Clean Cup 綺麗さ
プラス評価:綺麗さ、爽やかさ、欠点の無い事、透明感
マイナス評価:汚れ、土臭、カビ臭、フルーティさの無い


Sweetness 甘さ
プラス評価:熟度の高さ、甘み、蜂蜜のような、キャラメルのような
マイナス評価:未熟な、未発達、甘味の欠如・無さ


Acidity 爽やかさ
プラス評価:爽やかな、活き活きとした・快活な、繊細な、洗練された、しっかりと、ソフトな・柔らかい、芯のある
マイナス評価:鋭い、刺激的な(滑らか・爽やかでない)、薄っぺらな、鈍い・ハッキリしない、酸っぱい、酸っぱく刺激的、力が無い・しまりの無い


Mouthfeel 口に含んだ質感
プラス評価:バターのような、 クリームのような、まるい感じの(包み込むような)、滑らかな、豊かな、 ベルベットのような、きつく目の詰まったニットのような
マイナス評価:渋みのある、粗い、ザラツク、水っぽい、薄っぺら、軽い、ザラザラした、ジャャリジャリ


Flavor 香と味
プラス評価:特性・特徴、強さ、特有性・際立つ特徴、心地の良さ、複雑さ、深さ
(特有表現がつけられるもの:ナッツを思わせる、チョコレートのような、苺のような香、果物のような甘さと香、キャラメルのような、花の香りの、スパイスのような、 蜂蜜のような、スモーキー
マイナス評価:風味の無い、ポテトフレーバー、青豆・若草のような、木のような、辛い苦味に酸っぱさ、腐敗臭、麻袋臭


Aftertaste 後味の印象
プラス評価:甘さ、綺麗さ・爽やかさで消えて行く、心地良さが永続きする
マイナス評価:苦味(辛さのある)、刺すような刺激、渋み、ウンザリするような感覚、汚れ、不快感、ザラザラ、嫌な


Balance バランス・調和
プラス評価:調和のとれた、安定性のある・(熱い状態から冷えた状態まで)風味が持続する
マイナス評価:虚ろな、過度の、極端な、(何かが)目立つ、 (何かが)足りない、温度変化による、安定性の無さ


Overall 総合点(評点の修正はしない)
プラス評価:複雑さ、特性・特徴の広がり、均一性、豊かさ(熱い状態から、冷めた状態までの変化)
マイナス評価:単純な、単調な、退屈な、個性の不安定さ




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上海にうまいコーヒー広めるぞっ!@野村ブログ

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■ コーヒーの保存方法
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
珈琲豆の保存瓶はひとつあると便利です
あると便利な珈琲豆保存瓶

■ 豆袋には【焙煎日】を記載
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
ひと袋ずつ手書きで焙煎日を記入しています
焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる




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