金属フィルターコーヒーの油とコク
> 質問があります。この場を借りて質問させていただいてよろしいでしょうか?
> 紙のフィルターを用いずに(金属フィルターを使って)コーヒーをドリップした場合、コーヒーの油が抽出液に入ってくると思うのですが、そうなるとコーヒーにコクが出るのでしょうか? 野村さんはオイルが足されたことによるコクはお好きですか?
コクというものは表現によってもさまざまですが、
金属フィルターを使ったときに出てくる油分を単純にコクと呼ぶなら、
金属フィルターでもコクは出ます。
そして、私はそのコクは嫌いじゃないですよ、
ただ何杯も飲めませんけどね^^
珈琲教室の中でも実験したフレンチプレスの味(油分が出ていた味)と、
Fさんが試そうとしている金属フィルターでのドリップでは、
多少油分の出方は変わりますが共通する味(油分)はあります。
同じコーヒー豆を使っても、透過法と浸漬法の抽出方法の違い、
お湯の注ぎ方による撹拌の違い、
これによって油分の出方(飲んだ時の感じ方、濃度、強さ)が変わってきます。
Fさんが一番いいと思うコクが出せるようになるといいですね。
■補足です
初めにも書きましたが、コクの表現はさまざまです。
正しく知るためには、同じコーヒー液を飲んでいくしかありません。
ただ、言葉だけで説明しようとすれば、
コーヒーのコクは、油分だけではありません。
ペーパードリップでも、十分にコクというものは出せます。
珈琲豆(生豆)が本来持っているコク。
焙煎技術、焙煎度合いでのコク。
抽出方法でのコク。
珈琲豆(生豆)が本来持っているコクが、
抽出できることが本当の意味でのコクになるのかもしれませんが、
焙煎が悪かったり、淹れ方が悪ければコクがなくなってしまう場合もあります。
そういう意味では、トータル的なバランスが必要です。
ネルフィルターを使いドリップした時に出てくる油分のコクと、
金属フィルターを使って出てくる油分のコクとはまた違うものですよ。
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