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オールドビーンズとは?オールドビーンズで作ったコーヒーはおいしいの?


オールドビーンズとは?オールドビーンズで作ったコーヒーはおいしいの?


【質問】

>以前「オールドビーンズ」なるものの存在を耳にしました。
古い豆というよりは、何年も保存して熟成させた豆だそうですが、
ワインのように熟成がうまくいくものでしょうか?
保存次第とはいえ、豆は生鮮品だと思うのですが…



【回答】

コーヒーの場合は、
豆というと「生豆」と「焙煎豆」にわかれます。


オールドビーンズとは、
生豆を数年寝かせて作るコーヒーのことです。
収穫されてから3年以上経過している生豆を、
「オールドクロップ」「オールドコーヒー」とも呼び、
オールドビーンズと同義と考えても問題ありません。
(ここではオールドビーンズと呼びます)


これまでの経験の中では、
オールドビーンズでもおいしく飲めるコーヒーはありましたので、
熟成させるという言葉が適切かどうかは別としても、
オールドビーンズは「うまく作れば」可能だと考えます。


実は僕も3年もの、4年もの、5年ものは作ったことがあります。

これまでの実験は5種類にも満たないものですが、
正直おいしいというレベルでは飲めるものの、
感動するほどの味にはまだ残念ながら出会っていません。

でも逆に、「あー失敗したかも…」と思っても、
焙煎の方法によっては十分飲めるようにはなります。

現在でも寝かせている生豆はありますが、
それが今後どんな味になるのかは、
蓋を開けてみないとわかりません^^


一般的に言われている珈琲豆の酸化とは、
焙煎されて茶色の珈琲豆になってから始まります。
珈琲豆の鮮度が大切であると言うのは、
ほとんどが茶色の珈琲豆(焙煎豆)になってからです。

⇒ 新鮮な珈琲豆を簡単に見分ける方法



オールドビーンズには、
もう少し面白い話があるので、
今後お話しますね^^


次回は「コーヒーの派閥問題?」です。



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■ コーヒーの保存方法
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
珈琲豆の保存瓶はひとつあると便利です
あると便利な珈琲豆保存瓶

■ 豆袋には【焙煎日】を記載
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
ひと袋ずつ手書きで焙煎日を記入しています
焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる

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