珈琲テスト
珈琲の基本知識
@ 珈琲の3大品種とは?
A ロブスタ種は一般的にどんなコーヒーに使用されることが多いでしょうか?
それはなぜですか?
B 珈琲の銘柄(国名や産地名など)を7つ以上書いて下さい。
C アルトコーヒーの中で苦味、酸味、飲みやすい味をそれぞれ三種類ずつ書いて下さい。
D 下線部分はどんな意味でしょうか?
ブラジル サントス NO.2
コロンビア スプレモ
キリマンジャロ AA
グァテマラ SHB
D ブルーマウンテンはどこの国の豆でしょうか?
E 間違いはどれでしょうか?
1.色の濃い豆は苦味がある
2.色の濃い豆は酸味がある
3.色の薄い豆は苦味がある
4.色の薄い豆は酸味がある
F 苦味か酸味か、味の違いは何か重要でしょうか?
ア 産地が重要 イ 焙煎が重要 ウ 抽出が重要
珈琲の抽出
@ 珈琲は一般的にどんな水と合うと言われているでしょうか?
A ドリップの温度は一般的に何度〜何度が適切だと言われていますか?
B 一人分は大体何グラムの粉を使用するでしょうか?
C 濃い珈琲を作る為にはどうしたら良いでしょうか?
D 薄い珈琲を作る為にはどうしたら良いでしょうか?
E 珈琲産地の多くは太平洋ベルト(別名:珈琲ベルト)内で生産されています。この太平洋ベルトは赤道を挟んで北緯、南緯それぞれ何度でしょうか?
F フェアトレード珈琲とはどういう珈琲でしょうか?
G 三つ穴式の入れ方を書いて下さい。
H 松屋式ドリップの基本的な入れ方を書いて下さい。
I 三つ穴式ドリップと松屋式ドリップの違いはなんでしょうか?違っているところを書いて下さい。
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■ コーヒーの保存方法 |
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります |
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あると便利な珈琲豆保存瓶 |
■ 豆袋には【焙煎日】を記載 |
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
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焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる |
■ 珈琲豆の焙煎方法 |
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焙煎とは焼くこと。
でも単純に焼けばいいというわけではなくて、焙煎方法にもいろいろと秘密があるんです・・・(コロンビアスプレモの焼き方) |
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